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茶叶青味过重是什么原因造成的?

不论是刚接触茶的“新手小白”,仍是现已喝茶多年的“老茶友”,关于普洱茶,不同期总是会有各种各样的困惑及不解。
 
  1、茶叶青味过重是什么原因造成的?
 
  青草味是茶叶中自带的天然的滋味,是茶叶活力的象征。而茶叶制造中杀青的作用:一是,完全损坏鲜叶中酶的活性,按捺多酚类物质的酶促氧化;二是,散发青气,开展茶香;三是,蒸发一部分水分,使叶片遍及柔软,便于揉捻成条。
 
  杀青过程中通过高温,杀死茶叶中的微生物,中止减弱微生物的分解,避免发酵,因为茶叶不同茶类的发酵是不相同的。杀青这一过程关于茶叶品质的造成是至关重要的。
 
  如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,并且青味较重,不论从茶汤香气和滋味来说,都是不优质的。那在后期的摆放中,青味可能会逐渐消失,可是杀青不足的微生物的活动仍然存在,茶叶内质的稳定性就出了问题,茶叶可能会发生突变,出现发酸,或是滋味不适等问题。
 
  在普洱茶茶叶进行杀青时,当嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成欠好的臭青味。夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,因为揉捻不足和天然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
 
  2、为何紫砂壶泡年份高的熟茶比盖碗更适合?
 
  年份高的熟茶在转化上,现已达到了非常综合的程度,外形较紧结重实,内含物质平衡度较高,那么在冲泡的时分就需十分讲究,特别是对水温文器具的选择尤为重要。
 
  一般冲泡熟茶可选择两种冲泡茶具:盖碗和紫砂壶
 
  盖碗适用于生、熟普洱茶的冲泡,其长处是不只可以闻盖香,并且空间大,可以让茶叶在冲泡时充沛舒展,利于观察叶底。
 
  紫砂的长处是高温、聚香,冲泡出来的茶较浓郁,杯底香比盖碗耐久许多。
 
  别的,紫砂比较容易吸收滋味,当盖碗的香味散了,紫砂壶盖还有茶香。
 
  老熟茶因为年份高,其特色和性质都比较沉稳,就需要紫砂这样的茶具来高温提香、聚香,充沛展示其年份的转化的程度和品质的好坏。一起在紫砂聚温提香的情况下,熟茶的浓郁、醇香、浑厚也才能充沛的被冲泡出来。因而,冲泡年份较高的熟茶,建议用紫砂壶冲泡。
 
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